Начало - Статии и новини - Advertorial - Gamza Traditions & Ризото с печено цвекло - за хармония и удоволствие
Advertorial
   

Gamza Traditions & Ризото с печено цвекло - за хармония и удоволствие

08 януари 2021

Vidinska Gamza Traditions 2017 е вино с деликатна дълбочина и откритост, които ще ви очароват от първата глътка. И нали знаете, гъмзата е родена за храна, а тази гъмза – още повече. Сама по себе си тя е сочна, мека и хармонична, а и тук я срещаме с едно ризото с цвекло, което е изненадващо свежо, леко дъвчащо, леко хрупкаво от ядките и уханно, с нежни землисти тонове. Ароматни нотки на ментол, йод и есенни листа, а и плодови – на сливи и череши, се долавят ясно и в храната, и във виното.

Тази прегръдка на виното и ястието е израз на истинско привличане и взаимност.

Рецептата:

Ризото с печено цвекло, гарнирано с крокети от крем сирене с коричка от мента и шамфъстък, орехов сос и хрупкав чипс от бекон

Продукти за 4 порции:

за ризотото:

  • 2 с. л. зехтин
  • 50 г масло
  • 300 г цвекло, обелено и нарязано на малки кубчета
  • 1,2 л горещ зеленчуков бульон
  • 1 глава лук, ситно нарязан
  • 250 г ориз арборио
  • 50 мл ароматно червено вино
  • 20 г студено масло
  • 100 г пармезан

за крокетите:

  • 200 г крем сирене
  • 1 с. л. мента, ситно нарязана
  • 50 г шамфъстък, смлян

за гарниране:

  • 50 г бекон на лентички
  • зърна нар за поднасяне, по желание

за ореховия сос:

  • 1 ч. ч. орехи
  • 1 ч. ч. бульон
  • 1 филия бял хляб
  • 1 скилидка чесън
     
  • Приготвяне:
  1. За да станат красиви топчета, крем сиренето се разбърква със ситно нарязаната мента и се шприцова на топчици с кръгъл накрайник върху хартия за печене. Замразява се за 3-4 часа. Докато е полузамразено се овалва в смления шамфъстък и отново се слага във фризера за 30-40 мин.
  2. За соса от орехи всички продукти се пасират заедно.
  3. За чипса от бекон резенчетата бекон се слагат върху лист хартия за печене в тава, покриват се с друг лист хартия за печене и се притискат с друга тава. Пече се около 20 мин. във фурна, загрята на 170°С.
  4. Цвеклото се слага в алуминиево фолио, поръсва се с лъжица зехтин, увива се плътно и се слага в тавичка да се запече във фурната на 170°С за 60 мин. Пасира се с бульона. Бульонът се слага да къкри.
  5. Загряват се 1 с. л. зехтин и маслото. Слага се лукът и се разбърква, докато си подвие крайчетата. Слага се оризът, разбърква се 1-2 мин., налива се виното и щом се изпари, се добавя горещият бульон черпак по черпак при непрекъснато разбъркване, докато оризът се свари до ал денте. Подправя се със сол, пипер, лимонова кора и капка лимонов сок.
  6. Разбърква се заедно с настъргания пармезан и студеното масло.
  7. Ризотото се сервира в подходяща чиния.
  8. Гарнира се с топчета кремсирене, оваляни в мента и шамфъстък, чипс от бекон, зърна нар и капки сос от орехи.