Начало - Статии и новини - Новини - Noma отново оглави класацията World’s 50 Best Restaurants
Новини
   

Noma отново оглави класацията World’s 50 Best Restaurants

12 октомври 2021

Noma отново оглави класацията World’s 50 Best Restaurants

Тризвездният ресторант Noma в Копенхаген отново се изкачи на върха на престижната ежегодна класация World's 50 Best Restaurants за 2021.

Досега ресторантът на Рене Редзепи е бил #1 през 2010, 2011, 2012 и 2014, преди да затвори през 2016 и да се премести на ново място през 2018, където отново е във върховна форма и смайва клиентите си с постоянно сменящи се, безкрайно изобретателни и впечатляващи дегустационни менюта.

Като всяка подобна класация и тази, считана за най-престижната в света, е подложена на критики. Победата на Noma идва въпреки факта, че правилата се промениха и ресторантите, заемали преди това първа позиция в списъка, вече не могат да бъдат преизбирани. Всички досегашни #1 минават в специалната категория Best of Best. Само че сега Noma е нов – Noma 2.0 – и предишните 4 победи не влизат в сметката.

На второ място в списъка е Geranium, още един ресторант с три звезди в Копенхаген, отново в свръх скандинавския стил на Noma, който е характерен с  чистота, простота и свежест, използва сезонни и изцяло локални продукти и възражда стари техники, в това число мариноване, опушване и осоляване.

Местни съставки като разни фуражни растения, ендемични видове горски плодове или черупкови се комбинират с екзотични добавки като кръв от див лопатар или пастет от мравки и щурци – създават се кулинарни сензации по цял свят и се ражда цяла вълна от нови успешни ресторанти, в това число Geranium, който отвори врати през 2007 г., пише The Guardian.

Менюто на Geranium на шеф Расмус Кофоед предлага 16-степенна Есенна вселена, която включва листа от артишок и туршия от орехи, калмари, топена пушена сланина, есенция от дрожди, картофи и пъдпъдък със семена от мащерка, плодове и мариновани борови връхчета.

Новият списък на ресторантите е критикуван и поради факта, че за 19-те издания на годишната класация на върха ѝ са заставали само ресторанти от Европа или САЩ. Първото място никога не е заемано от ресторант в Южна Америка или Азия например. Всичките 18 победители са от Испания, САЩ, Великобритания, Дания, Италия и Франция.

Споменава се и за други неравенства: Въпреки че журито е съставено от 50% мъже и 50% жени, класацията предизвиква критики – също както и в предходните години – защото толерира доминирани от мъже, по европейски тежкарски, скъпи ресторанти с дегустационни менюта. Само четири ресторанта в топ 50 са ръководени от жени шеф-готвачи – с един по-малко в сравнение с 2019 г., отбелязват в The Guardian.

Иначе отборно за пореден път напред в списъка излиза Испания, която има 6 ресторанта в него и два от тях са в топ 5! А нашият район на Европа е представен само от Hiša Franko в Словения (на 21-о място), на феноменалната Ана Рош. Всъщност, ако решим, че принадлежим към Централна и Югоизточна Европа, на 12-о място е виенският ресторант Steirereck, отличен и с наградата за гостоприемство.

Ето кои са ресторантите в класацията World's 50 Best Restaurants за 2021:

1. Noma - Копенхаген, Дания
2. Geranium - Копенхаген, Дания
3. Asador Etxebarri - Акспе, Испания
4. Central - Лима, Перу
5. Disfrutar – Барселона, Испания
6. Frantzén – Стокхолм, Швеция
7. Maido - Лима, Перу
8. Odette - Сингапур
9. Pujol – Мексико сити, Мексико
10. The Chairman – Хонг Конг (Най-високо изкачване в класацията)
11. Den – Токио, Япония
12. Steirereck – Виена, Австрия (Награда за гостоприемство)
13. Don Julio – Буенос Айрес, Аржентина
14. Mugaritz – Сан Себастиан, Испания
15. Lido 84 – Гардоне Ривиера, Италия (Най-високо класирал се сред ресторантите за пръв път в класацията)
16. Elkano – Гетария, Испания
17. A Casa do Porco – Сао Пауло, Бразилия
18. Piazza Duomo – Алба, Италия
19. Narisawa – Токио, Япония
20. DiverXO – Мадрид, Испания
21. Hiša Franko – Кобарид, Словения
22. Cosme – Ню Йорк сити, САЩ
23. Arpège – Париж, Франция
24. Septime – Париж, Франция
25. White Rabbit – Москва, Русия
26. Le Calandre – Рубано, Италия
27. Quintonil – Мексико сити, Мексико
28. Benu – Сан Франциско, Калифорния, САЩ
29. Reale – Кастел ди Сангро, Италия
30. Twins Garden – Москва, Русия
31. Restaurant Tim Raue – Берлин, Германия
32. The Clove Club – Лондон, Великобритания
33. Lyle's – Лондон, Великобритания
34. Burnt Ends – Сингапур
35. Ultraviolet – Шанхай, Китай
36. Hof van Cleve – Кройсхаутем, Белгия
37. SingleThread – Хелдсбърг, Калифорния
38. Boragó – Сантяго, Чили (Награда за устойчив ресторант)
39. Florilege – Токио, Япония
40. Sühring – Банкок, Тайланд
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – Париж, Франция
42. Belcanto – Лисабон, Португалия
43. Atomix – Ню Йорк сити (за пръв път в класацията)
44. Le Bernardin – Ню Йорк сити, САЩ
45. Nobelhart & Schmutzig – Берлин, Германия (за пръв път в класацията)
46. Leo – Богота, Колумбия
47. Maaemo – Осло, Норвегия
48. Atelier Crenn – Сан Франциско, Калифорния, САЩ
49. Azurmendi – Ларабецу, Испания
50. Wolfgat - Патерностер, Южна Африка (Най-добър ресторант в Африка)