Устойчиви винено-кулинарни пътешествия из Европа

Текстът е публикуван първоначално в брой 48 на списание DiVino.

Когато пътешестваме извън отъпканите пътеки и масовите туристически забележителности, откриваме непознати територии и автентични преживявания, които ни карат да се почувстваме като част от историята. Опознаваме района със сетивата си, срещаме местни производители и създаваме спомени, към които ще ни връщат определени аромати и вкусове занапред.

От северните брегове на Швеция до слънчевите лозя на Италия и топлия вятър на Пелопонес, всяко преживяване в статията разказва за традицията в района, занаята на местните, техните местни вина, напитки и ястия. Следващите примери са покана да посетите непознати кътчета на Европа, в които устойчивостта е философия и средство да запазят и покажат своята автентичност.  

Carpineti Experience — Кори, Лацио, Италия
В Централна Италия, между Рим и морето, в живописната област Кори, на хълмовете на планината Лепини, се намира семейната био винарна Marco Carpineti Agricola Biologica, която възражда древни сортове като белоне (Bellone), неро буоно (Nero Buono) и греко моро (Greco Moro), характерни само за района на Кори. Четирите имения на семейството са обединени под името Carpineti Terrae, а Carpineti Experience е техният начин да превърнат посетителя в част от тероара. 

Carpineti Experience е бленд от преживявания, вдъхновени от петте елемента – огън, въздух, земя, вода, етер, които винаги завършват с винени обиколки и дегустации в именията.

• Огън: работилница за моделиране с глина (теракота) и изпичане, съчетано с посещение на една от избите и дегустация.
• Въздух: въжен тролей през хълмовете от Rocca Massima и посещение на изба и дегустация.
• Земя: езда сред лозята и природата, или велотур из масивите, последвани от винен тур и дегустация. Тук се намира и уникално произведение на ленд арт – лозовият лабиринт LIMITO, в който ще се изгубите, но и ще преоткриете себе си.
• Вода: разходка с каяк по река Cavata, следвана от тур из винарната и дегустация.
• Етер: класическо винено изживяване, разходка в лозето, посещение на изба, дегустация на 3 вина с местни продукти.

Продължителността на преживяванията обикновено е около 2–3 часа, в зависимост от елемента и пакета, а цените са повече от приятни.
Кори е малко градче с 12 винарски изби и повечето от тях произвеждат вина от местните сортове, споменати по-горе. Наскоро посетихме Cincinnato Wine Resort. Тук всичко говори за отговорно отношение към природата, оригиналност в превръщането на дъбови бъчви в мебели, лампиони и декори, но и умение да привличат туристи. Лозови масиви, ширнали се по склоновете, горичка с маслинови дръвчета, парк-лозе за събития, изба с дъбови бъчви, а отгоре ѝ ресторант с красива градина и infinity басейн.
Градът е пълен с исторически забележителности, което прави дестинацията още по-привлекателна.

100 % Valposchiavo — долината Valposchiavo, Швейцария
В швейцарските Алпи, близо до границата с Италия се намира Долината Валпошиаво, в която всяко меню, покупка и всяка част от туристическата услуга ще ви докосне до местната природа, традиции и творчество.
Хотели, ресторанти, местни земеделски производители, асоциации на производители и туристическия офис на Валпошиаво се обединяват в проект 100% Valposchiavo и започват да предлагат продукти и ястия изцяло от местни съставки – от фермата до чинията. Сертифицирани са над 150 продукта от 30 компании, сред които брашно и тестени изделия, бира, вино и други плодови напитки, млечни деликатеси, яйца, месо и месни деликатеси, плодове и зеленчуци и други.

Посетителят попада в място, в което произходът и историята на продукта, на който се наслаждава, са част от преживяването и начин да се разбере местната култура, ценности и взаимодействие между хората, които се грижат за земята.

Фламандският бирен маршрут (The  Flemish Beer Route) — Белгия

По живописните пътища на Фландрия,  Белгия, сред зелени поля, малки села и уютни градчета, Фламандският бирен маршрут преминава през различни пивоварни, културни забележителности и природни пространства. Преживяването комбинира две емблеми на белгийската култура – колоезденето и бирата. Туристът усеща територията под колелото си, диша атмосферата на фламандската провинция, посещава различни пивоварни, дегустира бири, спира на места, които иначе може да липсват в туристическите справочници. Наслаждава се на исторически забележителности, музеи и архитектура по пътя. Всяка спирка е възможност да се запознае с пивовари, да научи за местните съставки и практики, и да сравни стилове бири — от класически лагер и ейл до по-специфични крафт варианти.

Маршрутът е целогодишен, но най-приятен е през пролетта, лятото и началото на есента, когато природата е в пълен разцвет и пътуването с колело е комфортно.

Страната за пиене (The Drinkable country) – Швеция
Следващите две преживявания в Швеция не са за всеки. Може да ги оценят само авантюристи, за които DIY – Do It Yourself е начин да опознаят света около себе си.

Преживяването се разгръща в различни райони на Швеция, от южните плажове до северните планини.  В най-големия бар на открито в света, простиращ се през различните климатични зони на Швеция, туристът, воден от тукашен гид, събира местни съставки и растения в природата, за да ги превърне сам в традиционна или автентична напитка. Следвайки рецептите на експертите, които са вдъхновени от сезоните и сезонните продукти, гостът изгражда пряка връзка с природата, опознава местната флора и създава своето сезонно питие като част от природния цикъл. 

Локациите на баровете не са постоянни и се променят през различните сезони, а рецептите са адаптирани към наличните съставки в природата в дадения период.

Страната за ядене (The Edible Country) — Швеция
Концепцията е същата, но барът е заменен с кухня сред природата, в която всеки може да приготви ястия от сезонни продукти, които сам е открил и набрал в природата. В разработването на менютата участват известни местни шеф-готвачи, които искат да запознаят всеки посетители с автентичния вкус на Швеция. Всяко меню е свързано с конкретен сезон и регион, така че едно ястие Лято в южна Швеция да се отличава от Зима в северните гори.  

Участниците изследват природата, събират ядливи растения или диворастящи продукти, после приготвят гурме ястия направи си сам с помощта на лесни рецепти. Всичко освен сол, масло и мед може да се открие в заобикалящата природа с правилния водач.

Абатство Лерин (Abbaye de Lérins) — остров Сен-Оноре, край Кан (Франция)
Остров Сен-Оноре се намира точно срещу Кан, в Лазурния бряг. Абатството, заобиколено от маслинови горички, средиземноморски маквиси и морски вятър, е дом на около 21 монаси от цистерцианската конгрегация Непорочното зачатие. Именно те се грижат за лозовите насаждения, винопроизводството и посрещането на посетители всеки първи петък от месеца – WIne Fridays.

Абатството притежава около 8 хектара лозя, а виното се произвежда по традиционни методи, като монасите поддържат устойчив подход и внимателно отношение към екосистемата на острова.
Приключението започва още с качването на корабчето от Кан до острова, а престоят там е посветен на обиколка из абатството, разходка из историческите сгради – църкви, кули и руини, и винена дегустация на клерет (Clairette), шардоне, вионие, сира, мурведър и пино ноар. А за най-малките и тези, които не консумират алкохол – растителни плодови безалкохолни ликьори.

Слънцестоене сред лозята — Каринтия, Австрия
В сърцето на Каринтия, над градчето Санкт Файт ан дер Глан, всяка година по време на лятното слънцестоене винарната Vinum Virunum организира празник на природата и виното. Най-дългият ден от годината е посветен на лозята, тероара, виното и съчетаването му с храна. 

Денят започва с обиколка на лозята (около 3 хектара), по време на която се разкриват тайните на тероара, сортовете и начините на отглеждане и винопроизводство.
Преживяването продължава с изискван барбекю пикник сред лозята, дегустация на вината им сред естествения лозов декор, забавления за деца. По-авантюристично настроените могат да пренощуват сред лозята: под звездното небе , в спални чували, палатки и кемпери. На сутринта ги очаква богата винена закуска, а преживяването продължава  в атмосферата на винарната.

Подобно събитие има и в България. Вила Мелник всяка година организират July Morning сред лозята, посрещайки изгрева на първия юлски ден. 

Винен маршрут във Вахау (Wachau Wine Route), Австрия
Долината на Вахау в Австрия е сред най-живописните винени райони в Европа и е включена в списъка на световното наследство на ЮНЕСКО. Виненият маршрут е част от по-голям проект – Wachau World Heritage Trail и се поддържа от местните винарни и туристическите асоциации в региона. На велосипед и пеша, туристите посещават малките семейни изби, минават през старинни градчета и се наслаждават на живописни гледки към реката. Дегустират се предимно местни сортове като грюнер велтлинер и ризлинг, съчетани с регионални специалитети като прясна риба от Дунав, сирена, домашен хляб и поднесени с личната история на собствениците, често с десетилетна традиция. Пътят минава през замъци, барокови манастири и каменни села, където лозята почти докосват реката.

Най-подходящият период за преживяването е от април до октомври, когато лозята са в пълен разцвет, а реката създава мек климат. През септември и октомври може да се участва и в събития, посветени на гроздобера и новата реколта.

Велотур из лозята, раница с подкрепяща закуска и посещение на две винарски изби предлагат и в района на Долината на Струма. Пътят между Винарска изба Рупел и биовинарна Орбелус е живописен, облагороден и подходящ за спирки, с цел наблюдаване на птиците в района. Винените отбивки до винарните са съпроводени с винени дегустации или пикник сред природата. Районът изобилства с изби, а този велотур може да е само началото на едно по-дълго уикенд приключение. 

Маршрутът на маслиновото дърво — Пелопонес, Гърция
Извиващ се между маслинови горички и стари селища, този маршрут разказва историята на зехтина – от дървото до трапезата.

През есента посетителите участват в брането и пресоването на маслини, а през пролетта и лятото – във вело турове, семинари и кулинарни уроци. Пътешествието съчетава гастрономия, природа, култура и приобщава гостите към живата традиция на региона.

Camargue Coquillages — Port-Saint-Louis-du-Rhône, Франция
Порт Сен Луи дю Рон се намира на южния бряг на Франция, в регион Камарг, богат на водни пътища, лагуни и делти. Там, където морето и сушата се срещат.

Единственият биологичен производител на миди и стриди в този район, Camargue Coquillages, предлага преживяване, като те въвлича в морския процес – да видиш мястото, да участваш в техниката и усилието зад всяка стрида. 

Преживяването е достъпно през годината, но особено живо става през сезоните, когато условията за морски дарове са най-благоприятни и когато природният ритъм на морето позволява извличане на стриди и миди с устойчив подход.
Денят започва с посещение на бараката за стриди и работилницата за опаковане, където се показват тайните на селекцията, обработката и опаковането. След това идва майсторският клас на темата Колаж от стриди (Oyster collage). Това е креативен подход, с който се привлича вниманието към морската култура и особеностите на отглеждането на стриди в Средиземноморския контекст. Подходът на представяне е интересен и лек. Черешката на тортата е дегустация на продукцията: биологични стриди, миди, рапани, проследими до морските води на Камарг.

 

България също има своите добри примери и те не са никак малко. Нарастващият брой на общностните събития на винарните в различните региони силно допринася за привличането на все повече туристи. Остава само да се запази, но и експонира по най-правилния начин автентичността на региона, защото именно тя е притегателният елемент на винено-кулинарния туризъм. Завършвам(е) с един чудесен пример от българския Северозапад, в духа на устойчивостта, природата, историята, но и срещата с местните винари.

Винено приключение Лютиброд – Порталът към Северозапада
Кога за последно сте пътували с влак?

Планирайте ново приключение през пролетта през живописното Искърско дефиле, където се редуват мостове, тунели и скали, прорязани от реката. Крайната спирка е гара Лютиброд, където домакините от The Jolly Vintners посрещат туристите за кратък пешеходен преход из планини, носещи легендите на трибалите и цар Шишман.

Приключението завършва с дегустация на вината от региона, поднесени с местни деликатеси. Винарите разказват за сортовете, традициите и духа на Северозапада, а пейзажът на открито, на брега на реката, срещу Ритлите, се превръща в най-добрата дегустационна зала през пролетно-есенния сезон. На това красиво място се провежда и Празникът на врачанския мискет на 5 август (Голяма Богородица) всяка година. 

Примерите са взети от Agora Project, по който Красимира Кодукова е работила с колеги от БАВП. Още добри примери може да видите в www.agoraproject.eu.

Текстът е публикуван първоначално в брой 48 на списание DiVino.