Бавните вина на Грузия

Грузинският винарски метод квеври, при който гроздовата мъст ферментира и отлежава в огромни глинени делви, вкопани в земята, е застрашен от изчезване. Големите кооперативи и индустриалните винарни все по-често залагат на международните сортове и на конвенционалните лозарски практики. Още повече че големите глинени съдове се произвеждат от местни занаятчии по древна технология и броят на тези майстори бързо се стопява, понеже за младите хора не са привлекателни продължителното чиракуване и ниското заплащане. Именно с цел да бъдат взети мерки за запазването на хилядолетния метод на виноделие е регистриран и първият и единствен засега президиум на международното движение Slow Food в Грузия.

В президиума членуват производители от четири грузински винарски области: Кахетия, Имеретия, Картли и Гурия. Целта е да се помогне на традиционните винари да произвеждат качествено вино, което може да бъде бутилирано и продавано, като им бъде осигурено необходимото оборудване за винификация и отлежаване, както и консултации от енолози и обучения, чрез които да подобряват качеството и да използват устойчиви практики. Днес тези производители бавно разширяват производството си, като приобщават и ценни стари лозови масиви с местни сортове. Те са членове и на Kvevri Wine, асоциация за опазване и развитие на грузинските вина, произвеждани в традиционни керамични съдове.

По повод 40-годишнината на Decanter прочутото британско винено списание помоли своите експерти и сътрудници да посочат тяхното любимо вино за 2015 – едно от целия свят. В престижния списък фигурира грузинското вино Tsolikouri Nakhshirgele 2013 от Имеретия на Николадзеебис Марани. Производителят Рамас Николадзе е един от координаторите на президиума на Slow Food. За избраното от нея вино известната винена авторка Карла Капалбо пише: „Обичам вина, които ни карат да поставяме под въпрос статуквото. Това красиво бяло вино с кехлибарен цвят е направено – както много от най-добрите грузински вина – в квеври. Рамас Николадзе го произвежда от 100-годишни лозя цоликури по хълмовете на Имеретия, в централна Грузия, чрез тримесечен контакт на мъстта с ципите (без чепките). Екзотичните нотки на подправки, кайсия и чай ни отвеждат с вълнуваща енергия към фино таниновия, елегантен финал. Прекрасно е за съчетания с храна.”

Снимките са любезно предоставени от грузинския винарски президиум на Slow Food. Техен автор е Гиорги Барисашвили от град Мцхета, близо до Тбилиси.

Бавните вина на Грузия Бавните вина на Грузия Бавните вина на Грузия Бавните вина на Грузия Бавните вина на Грузия Бавните вина на Грузия