С вкус на Прованс

03 юли 2013, Ефросия Благоева

Розето е модерно! За това говори най-вече повишеният интерес на консуматорите, увеличеният му внос и непрекъснато увеличаващият се брой на български производители, които залагат на розовия цвят.

Наскоро Мидалидаре Естейт и Анжелус също прибавиха асортимент розе към портфолиото си, а някои от винарните ни вече правят повече от едно розе. (Първенството държи Домейн Бойар с шест вида розово вино от различни сортове). Розето отдавна излезе от клишето за сезонна лятна напитка и вече се препоръчва като сомелиерско предложение не само за рибни и зеленчукови ястия, но и като сериозен компаньон за различни видове меса. И наистина, чаша ароматно розе се справя чудесно с иначе трудния специфичен вкус на агнешко месо например. Нещо повече, розето излезе и от рамката на женско питие и се пие спокойно и от по-мускулестата част от консуматорите. Наскоро в София бе открит и ресторант с името Розе, където главна роля във винената листа играят розовите вина, в асортимент от 45 позиции.

Огромно значение за всичко това, което се случва у нас има популяризирането и все по-голямото разбиране на провансалските розета, считани за еталон за качество и характер.

Именно провансалското розе е на фокус в този дегустационен репортаж. Неведнъж е ставало дума за него на страниците на DiVino, но ако трябва с едно изречение да го опиша бих казала, че е вино с нежен цвят, обладаващо мъжка сила, която обаче (наистина!) се проявява по доста елегантен начин. Климатът, тероарът и стилистичните похвати на лозето и в избата са в основата, но мурведър или монастрел (другото име на сорта) държи ключа към ореола на емблематичните провансалци. Сортът е способен да натрупва доста танини и устойчиви аромати, които с времето омекват и се заглаждат. Землистият вкус, черният плод и пикантните garrique тонове идват от него. Мурведър още омекотява и дава структура на по-деликатния плодово-конфитюрен характер на гренаш и засилва изразителността на сензо и каринян – другите три сорта, които влизат в купаж за направата на провансалски розета. Това се отнася за вината в категорията AOP и VDQS. За останалите вина в категориите Vin de France и IGP се използват и други сортове грозде. Тук е момента да спомена, че качествената класификация на френските вина е в процес на актуализация от 2006 година насам и от 2012 в действие е въведена нова система. Тя се състои от три, а не четири степени и цели опростяване и по-лесно ориентиране:
- Vin de France (трапезни вина) - заместват Vin de Table, позволяват индикирането на сорт грозде и реколта на етикета;
- Indication Géographique Protégée (IGP) - замества Vin de Pays;
- Appellation d'Origine Protégée (AOP) - замества AOC.

Дегустирахме 25 проби в ценови диапазон от 15 лева до 145 лева. Прави впечатление, че цената на опитаните вина нe винаги е сигурна индикация за качеството на розетата, така че разгледайте подробно дегустационните бележки преди да посегнете към рафта в магазина.